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【中国(淮安)国际食品博览会】传承淮扬菜系 彰显淮安文化
来源:淮安新闻网 2018-04-13 16:00:02 跟帖 打印

淮扬菜源于江苏淮安、扬州、镇江及淮海地区,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,是具有鲜明特点和蕴含丰富文化内涵的菜系,居中国四大菜系之列,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。4月19日在淮召开的国际食博会,以淮扬菜为主要展示品,全面呈现淮安美食。作为江淮美食,淮扬菜的不断传播,更有利于将淮安文化传播出去。

精致的淮扬菜突显淮安文化底蕴。流经淮安的大运河,始凿于公元前486年,《左传》如是描述:“吴城邗,沟通江淮。”在明清时期,漕运是皇家出行的便捷方式,康熙、乾隆皇帝数次南巡均经过大运河。因此,淮扬菜注定会与大运河与漕运和皇室结下不解之缘。淮安饮食文化源远流长,最早可追溯至六、七千年前,我市出土的青莲岗文化遗址中,用于饮食的陶器占有相当大的比重,这表明当时人们的饮食已经达到较高水准。随着京杭大运河的开凿贯通,漕运、盐运的发展,淮安“南船北马,九省通衢”区位优势的确立及帝王多次的巡幸,使淮安的社会经济得到了空前的繁荣,极大地推动了淮安美食文化的发展,形成了独具特色的淮安菜肴及宴席。建国以后,淮扬菜可谓独领风骚,不仅用于国宴,还成为国家领导人招待八方来客的主要菜系。

多样的淮扬菜彰显淮安包容态度。随着经济的发展,外来人口的到来,不仅带来了劳动力,带来了物质生产的工具、技术,也带来了精神文化、民情风俗、生活习俗、饮食习俗等。这些外来的物质文化、精神文化,随着时间的延续,逐渐地融入到当地百姓的生产、生活中,成为淮安人生活的一部分。作为南北交通枢纽的淮安,南北人往来密集。为了满足南北方人不同口味的需求,淮扬菜逐步形成了“咸甜适中,南北皆宜 ”的风味,兼具了南北饮食的特色。北方食羊的习俗和面食、面店,南方鱼虾、蔬菜等鲜活食品和时令食品的烹调方法和技艺,在淮安共存共处,相互影响 、交流、融合。如徽州的徽面、徽包、徽饼,淮安 、清江的“全鳝席“和 “全羊席”,淮安文楼汤包等。“有容乃大”,这是淮扬菜做出品牌来的最好注脚,也是淮安文化发展的胸怀。

活力的淮扬菜体现淮安创新精神。淮扬菜之所以深受国人的青睐和赞许,不断创新是它的关键之道。将浓郁的地方特色融合进菜系,便是一种创新之举。淮扬菜选料严谨、因材施艺;刀工精细、菜品形态精致、风格雅丽;善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、煮;注重本味、清淡适口,浓而不腻,淡而不薄。淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。这种浓郁的地方特色,深受中外游客的喜爱。随着更多菜品创意的加入,淮扬菜样式多变,菜系不断扩容,不仅是淮安美食的进步,更是淮安文化不断发展的表现。

(黄燕)

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本文来源:淮安新闻网责任编辑:小白
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